酸奶蛋白質含量測定方法-電熱板消解凱氏定氮儀測定方案

究竟每天堅持喝酸奶好還是純牛奶好？牛奶或奶制品并不是獲取蛋白質和鈣的來源，但又不失為一個方便的來源。但要我從酸奶和牛奶中選擇其一，會選酸奶。酸奶是由鮮牛奶發酵而成的，富含蛋白質、鈣和維生素。其中蛋白質含量在2.5~4%左右，是考量酸奶營養質量的重要指標之一。本文通過玻璃陶瓷電熱板HT-300消解牛奶和N310自動凱氏定氮儀負責測定蛋白質含量。

實驗部分

1.試劑

硼酸

硫酸，分析純

氫氧化鈉

混合催化劑（3gK2S04、0.2gCuS04 ）

0.1mol/L硫酸標準滴定液

2.儀器

玻璃陶瓷電熱板HT-300（格丹納）

N310自動凱氏定氮儀（格丹納）

3.消解

將添加完樣品和試劑的燒杯放置在電熱板上蓋好蓋子，設定電熱板消解參數。

4.凱氏定氮儀測定

消解完畢，待樣品冷卻至室溫。檢查凱氏定氮儀試劑是否充足，做儀器空白，待儀器空白穩定后，將消解好的樣品上機測試。定氮儀參數設置如表。

5.結果

結論

使用電熱板消解酸奶，是因為在處理的過程中還可以根據時機，添加需要的試劑，避免了密閉容器不容易添加試劑的苦惱。在處理中由于可以方便的看出所處理樣品的狀態、消解程度以及剩余樣品量的多少。而且格丹納電熱板目前擁有三個型號，不同之處在于加熱面積大小，可以根據自己日常處理樣品的多少而自由選擇。這些都是選擇電熱板消解的有利因素，為檢測工作的開展帶來了較大方便。

凱氏定氮儀根據凱氏定氮法原理設計的全自動化測氮蒸餾系統，可用于氮或蛋白質含量的測定。格丹納N310自動凱氏定氮儀自帶冷卻系統，不需要再用水資源冷卻，每年可以為實驗室節約大量的水資源與水費用的支出。